|
|
Gefrituurde Champignons Met Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr Oesterzwammen,250 gr Chitaken,250 gr Grotchampignons,1fl belgische bier.bloem.peper zout slaolie
Saus:4 eieren,50 cc dragonazijn.4 eetl dragon.75 gr roomboter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Champignons ontdoen van steel en in vieren snijden.wassen en goed drogen.Van het bier,bloem en wat zout een beslag maken (yogurtdikte),olie langzaam verhitten tot 175 graden Eidooiers scheiden van eiwit .Roomboter langzaam smelten dragon ondertussen fijnsnijden.Azijn met eidooiers opkloppen op een klein vuur (goed kloppen ivm met de gaarheid van de eidooier)Als de massa gaar is langzaam de gesmolten boter toevoegen ,de gesneden dragon en afsmaken met peper en zout.De champignons peperen en zouten door het beslag halen en afbakken in de olie. Eerst de saus op het bord en daarop de champignons .Leuk afgarneren met bv sla ,peterselie
|
|
|